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Pour
10 personnes

Niveau
Intermediaire

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Temps total
03h45

Cuisson
03h00

Les ingrédients

2 kg de choucroute crue 1 palette de porc fumée 1 jambonneau 1/2 sel 500 g de poitrine de porc fumée 10 saucisses de strasbourg 2 oignons 2 c. à soupe de saindoux 75 cl de vin blanc sec 3 c. à soupe de baies de genièvreAndré Compensées Jolie Chaussure Femme Chaussures wRxq8PTn 1 c. à soupe de poivre en grains 6 brins de thym 3 feuilles de laurier

La préparation

Je fais tremper dans de l'eau froide les viandes salées et fumées et les mets dans le réfrigérateur une nuit. Je les égoutte. Je lave la choucroute à l'eau froide et la plonge dans un faitout d'eau bouillante. Dès que l'ébullition reprend, j'égoutte la choucroute. Je pèle et émince les oignons. Dans un grand faitout, je fais fondre le saindoux et fais revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents. J'ajoute la choucroute, les baies de genièvre, le poivre en grain et la moitié du vin. J'ajoute les viandes, le thym et le laurier, que je recouvre de choucroute. Je laisse mijoter environ 3h avec un couvercle et ajoute petit à petit le reste de vin blanc. 20 min avant de servir, je plonge les saucisses dans de l'eau bouillante salée. Je coupe les viandes en tranches et les présente dans un grand plat creux. Autour, je dispose la choucroute et termine par les saucisses. Je sers très chaud accompagné de moutarde forte.

L'astuce Francine

Je trouve dans le commerce de la choucroute déjà cuite. Je fais alors dessaler puis cuire les viandes dans un court-bouillon et au dernier moment, ajoute la choucroute pour la réchauffer.
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